CONSIGLI UTILI

PULIZIA LOCALE

Tutti i locali devono essere tenuti in perfetto ordine. Le pulizie vanno fatte quotidianamente; in particolare si devono spolverare tutti i prodotti (es. le conserve o le bottiglie di olio sulle quali è più facile che si depositi sporcizia), si devono poi pulire sempre le vetrine, sia interne che esterne, nonché il bagno (anche più volte al giorno), assicurandosi che vi sia sempre un buon profumo di limone. Il materiale occorrente alle pulizie non deve essere lasciato in vista, ma chiuso in apposito locale. Una volta all’anno è obbligatoria la disinfestazione del locale, con pulizia dello stesso che può rimanere chiuso anche 4/5 giorni per tale motivo.
Sarà compito di un nostro ispettore controllare la pulizia del punto vendita. E’ opportuno dedicarsi alla manutenzione del locale (es. cambiare una lampadina o una mattonella). Tutti i locali sono sottoposti al controllo igienico-sanitario. Vengono forniti dall’azienda i manuali h.a.c.c.p. da compilare quotidianamente. Vengono effettuati in maniera continuativa ed assidua le analisi su tutti i nostri prodotti, da parte del nostro responsabile Analisi e H.a.c.c.p.

NORME PER IL PERSONALE

• indossare la divisa fornita dall’azienda e assicurarsi che sia sempre in ordine e pulita, tenendo una camicia di scorta per eventuali macchie che si possono fare lavorando.
• indossare i guanti per riempire e servire la pasticceria
• assicurarsi che tutti i prodotti siano prezzati
• controllare quotidianamente le scadenze dei prodotti
• pulire e allestire quotidianamente le vetrine (periodicamente passerà il nostro responsabile a controllare l’allestimento delle vetrine)
• tenere il marchio aziendale sempre in evidenza

RISCHI CHE SI CORRONO

• nonostante non occorrano particolari conoscenze tecniche di produzione (il gelato arriva già finito), bisogna essere in grado di amministrare con efficienza l’attività e pianificare giornalmente il lavoro.
• Prima di iniziare un’attività occorre fare un’attenta analisi di mercato a livello locale, per non andare a sovrapporre la propria offerta a quella della concorrenza, occorre prestare attenzione alla distanza che intercorre tra voi e le altre gelaterie e magari studiare quali sono le carenze della concorrenza e puntare su quelle per dimostrare la vostra superiorità.
• Nonostante non ci sia un laboratorio di produzione, che vi terrebbe maggiormente occupati, l’impegno lavorativo non si deve mai attenuare durante tutto l’arco della giornata.
• Il nostro gelato e la nostra pasticceria sono prodotti artigianali, e come tali, hanno nella freschezza e nella genuinità il loro punto di forza; bisogna prestare attenzione affinché i tutti i prodotti vengano smaltiti con una certa rapidità, cercando di promuovere quelli meno conosciuti che rischierebbero di rimanere a lungo in vetrina.
• Occorre prestare grande attenzione alla pulizia e all’igiene del locale, in quanto rappresenta il biglietto da visita del locale stesso, senza mai dimenticare il bagno che deve essere sempre lindo e profumato.
• Anche il personale deve sempre essere in ordine e indossare una divisa pulita.
• Nei mesi invernali i consumi di gelato diminuiscono notevolmente, ecco che si deve puntare sulla caffetteria e sulla pasticceria per mantenere le entrate sempre costanti.
• Il gelato deve essere sempre ben esposto in vetrina, lavorato ogni mattina e non deve mai durare più di 15 giorni.